Objectifs
À l'issue de la formation, les participants seront capables de :
- Identifier les principales allergies et intolérances alimentaires
- Maîtriser l'information du client (allergènes, INCO)
- Adapter les recettes et les substituts
- Sécuriser la chaîne de production
- Identifier les principales allergies et intolérances alimentaires
- Maîtriser l'information du client (allergènes, INCO)
- Adapter les recettes et les substituts
- Sécuriser la chaîne de production
Programme
- Allergies et intolérances : panorama
- Réglementation et information du client
- Substituts et adaptations de recettes
- Risques de contamination croisée
- Procédures et traçabilité
- Cas pratiques
- Réglementation et information du client
- Substituts et adaptations de recettes
- Risques de contamination croisée
- Procédures et traçabilité
- Cas pratiques
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Commentaires validation
Types validation | Attestation de formation
Public visé | Cuisiniers, serveurs, responsables de salle, responsables qualité
Prérequis | Travailler en restauration.
Durée | 1 jour (7 heures)
Public visé | Cuisiniers, serveurs, responsables de salle, responsables qualité
Prérequis | Travailler en restauration.
Durée | 1 jour (7 heures)