Objectifs
À l'issue de la formation, les participants seront capables de :
- Comprendre les principes de la cuisine végane
- Maîtriser les techniques et substituts
- Élaborer une carte végane équilibrée
- Garantir le goût et la présentation
- Comprendre les principes de la cuisine végane
- Maîtriser les techniques et substituts
- Élaborer une carte végane équilibrée
- Garantir le goût et la présentation
Programme
- Principes et enjeux de la cuisine végane
- Ingrédients clés (légumineuses, céréales, oléagineux, alternatives)
- Techniques (cuisson, lacto-fermentation, émulsions végétales)
- Équilibre nutritionnel
- Création de plats : entrée, plat, dessert
- Mise en pratique
- Ingrédients clés (légumineuses, céréales, oléagineux, alternatives)
- Techniques (cuisson, lacto-fermentation, émulsions végétales)
- Équilibre nutritionnel
- Création de plats : entrée, plat, dessert
- Mise en pratique
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Commentaires validation
Types validation | Attestation de formation
Public visé | Cuisiniers, chefs, responsables de carte
Prérequis | Pratique de la cuisine.
Durée | 3 jours (21 heures)
Public visé | Cuisiniers, chefs, responsables de carte
Prérequis | Pratique de la cuisine.
Durée | 3 jours (21 heures)