Objectifs
À l'issue de la formation, les participants seront capables de :
- Connaître les fruits locaux et leurs caractéristiques
- Maîtriser les techniques d'extraction et de mélange
- Élaborer une carte de jus équilibrée
- Gérer la conservation
- Connaître les fruits locaux et leurs caractéristiques
- Maîtriser les techniques d'extraction et de mélange
- Élaborer une carte de jus équilibrée
- Gérer la conservation
Programme
- Fruits locaux : caractéristiques et saisonnalité
- Techniques d'extraction (presse, blender)
- Associations et équilibre des saveurs
- Création d'une carte
- Conservation et hygiène
- Mises en pratique
- Techniques d'extraction (presse, blender)
- Associations et équilibre des saveurs
- Création d'une carte
- Conservation et hygiène
- Mises en pratique
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Commentaires validation
Types validation | Attestation de formation
Public visé | Cuisiniers, barmen, équipes de restauration
Prérequis | Aucun.
Durée | 2 jours (14 heures)
Public visé | Cuisiniers, barmen, équipes de restauration
Prérequis | Aucun.
Durée | 2 jours (14 heures)