Objectifs
À l'issue de la formation, les participants seront capables de :
- Maîtriser les sauces de base de la cuisine classique
- Adapter les sauces aux produits et aux cuissons
- Innover avec des sauces locales
- Maîtriser la conservation
- Maîtriser les sauces de base de la cuisine classique
- Adapter les sauces aux produits et aux cuissons
- Innover avec des sauces locales
- Maîtriser la conservation
Programme
- Sauces mères et dérivées
- Sauces froides : émulsions, vinaigrettes
- Sauces locales et fusion
- Accords sauces-produits
- Conservation et HACCP
- Mises en pratique
- Sauces froides : émulsions, vinaigrettes
- Sauces locales et fusion
- Accords sauces-produits
- Conservation et HACCP
- Mises en pratique
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Commentaires validation
Types validation | Attestation de formation
Public visé | Cuisiniers, chefs
Prérequis | Pratique de la cuisine.
Durée | 3 jours (21 heures)
Public visé | Cuisiniers, chefs
Prérequis | Pratique de la cuisine.
Durée | 3 jours (21 heures)