Objectifs
Être conforme à la réglementation des personnes devant disposer d'une formation HA article 10-6° de l’arrêté n° 1116 CM du 06/10/2006, pour constitution de dossier en vue d’ouverture de commerce alimentaire.
- Garantir la remise de produits alimentaires sûrs pour la santé des consommateurs.
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène en vigueur qui incombent à tout opérateur du secteur alimentaire : conditions d’hygiène générale des installations et des équipements, conditions d’hygiène générale applicables au personnel et au fonctionnement. Avoir connaissance des sanctions qui peuvent s’appliquer en cas de non-conformité.
- Connaître les dangers et les risques spécifiques aux aliments et mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène pour prévenir les contaminations à toutes les étapes de la chaîne de production, transformation, stockage et distribution.
Connaître les démarches administratives spécifiques aux entreprises du secteur alimentaire.
Programme
- Les aliments et les risques
Microbiologie
Dangers biologiques, chimiques, physiques
TIAC
Microbiologie
Dangers biologiques, chimiques, physiques
TIAC
- Bonnes pratiques d’hygiène
Marche en avant
Hygiène du personnel
Maîtrise des températures
Stockage et traçabilité
Marche en avant
Hygiène du personnel
Maîtrise des températures
Stockage et traçabilité
- Mesures de vérification
Registres
Autocontrôles
Gestion des non-conformités
Registres
Autocontrôles
Gestion des non-conformités
- Cadre réglementaire
Formalités d’ouverture
Inspection sanitaire
Formalités d’ouverture
Inspection sanitaire
- Évaluation finale (QCM)
Correction collective
- Synthèse et conclusion
Correction collective
- Synthèse et conclusion
Commentaires validation
- Titre ou diplôme en voie d'élaboration