Objectifs
Insertion professionnelle et sociale, soit en emploi ou en poursuite de formation.
Programme
Formation pré-certifiante de 10 mois. L'agent de restauration assure la production culinaire, le service en salle et les opérations de plonge au sein d'établissements de restauration collective ou commerciale. Il met en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), respecte les fiches techniques et contribue à l'accueil des convives.
Programme (succinct) :
• Hygiène et sécurité alimentaire — HACCP
• Techniques culinaires de base (préparations froides et chaudes)
• Service en salle et relation client
• Plonge et entretien des locaux de restauration
• Gestion des stocks et approvisionnements en restauration
• Connaissance des produits alimentaires locaux (Polynésie française)
• Secourisme — SST
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Sortie : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Commentaires validation
• Certificat de sauveteur secouriste du travail (CSST)
• Attestation de formation professionnelle (AFP)
• Certificat de formation générale (CFG), pour les stagiaires n'ayant pas de diplôme équivalent
• Brevet du SMA
• Formation Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
• Possibilité de passer le permis B