Objectifs
- Maîtriser les règles d’hygiène de bases en cuisine et appliquer ces règles dans son activité quotidienne
- Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation
- Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation de façon optimale
Programme
1. LA RÉCEPTION ET LE STOCKAGE DES DENRÉES ET DES PRODUITS
- Être capable de valider la conformité de la livraison et d’accepter les denrées
- Savoir déconditionner et acheminer les denrées vers les lieux de stockages
2. HYGIÈNE DU PERSONNEL :
- Être capable d’adopter les bons réflexes en matière de propreté corporel et vestimentaire
- Connaitre les bonnes pratiques et être conscient de l’importance du respect des procédures
3. LA PRODUCTION :
- Acquérir les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention pour les différentes méthodes de fabrication et les différents types de produit (préparations froides et chaudes, légumière, pâtisserie…)
- Être capable d’appliquer les règles de conditionnement et de stockage des produits fabriqués
4. LA DISTRIBUTION :
- Connaitre les règles de maintien et/ou de remise en température des denrées (liaison froide et chaude)
- Appliquer les règles hygiènes de bases pendant le service
- Savoir comment gérer les denrées non consommées
5. LES DÉCHETS :
- Acquérir les bonnes pratiques en matière d’éliminations des déchets
6. LA VAISSELLE DES CLIENTS ET LE PETIT MATÉRIEL :
- Être capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas
7. LES LOCAUX ET LE GROS MATÉRIEL :
- Être capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …
Commentaires validation
- Non prévu