Objectifs
- Réaliser les travaux préalables au service en restauration
- Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
- Réaliser le service en restauration
Programme
La formation comprend 3 activités principales, renforcées par 1 période de stage en entreprise (4 semaines).
Période d’intégration
Accueil des participants, présentation des objectifs, découverte de l’environnement professionnel et adaptation du parcours de formation.
Réaliser les travaux préalables au service en restauration
- Travaux de nettoyage et mise en place des banquets et des buffets.
Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
- Accueil de la clientèle
- Présentation de l'offre cartes et menus
- Prise de commande client
- Communication aux services concernés.
Réaliser le service en restauration :
- Préparation et service des boissons
- Service et débarrassage des mets sur table
- Préparation, vérification et encaissement d'une addition.
Période de synthèse : réalisation d'un service complet
Préparation à la certification et session d'examen
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué