Objectifs
MISSIONS PRINCIPALES
- Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d’économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises
Programme
OBJECTIFS DE LA FORMATION
La formation comprend 3 activités principales, renforcées par 2 périodes de stage en entreprise (6 semaines minimum).
Période d’intégration
Accueil des participants, présentation des objectifs, découverte de l’environnement professionnel et adaptation du parcours de formation.
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :
La formation comprend 3 activités principales, renforcées par 2 périodes de stage en entreprise (6 semaines minimum).
Période d’intégration
Accueil des participants, présentation des objectifs, découverte de l’environnement professionnel et adaptation du parcours de formation.
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
- Réaliser les cuissons minutes et dresser à la commande des plats chauds
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
Préparation à la certification et session d'examen.
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué